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¿Por qué las legumbres producen flatulencia?

Cuando hablamos de legumbres, nos referimos a las semillas o frutos de las plantas de la familia de las leguminosas. Este grupo incluye frijoles, garbanzosEl lentes y el Guisantes.

Las legumbres, junto con Granoeran alimentos básicos para la población de la época Neolítico, cuando el hombre comenzó a labrar la tierra para comer. La razón de su éxito fue que son fáciles de almacenar y tienen una larga vida útil, siendo un alimento nutritivo y proporcionando proteínas difíciles de obtener incluso en épocas de escasez.

El cultivo de leguminosas existió en el Creciente Fértil hace unos 10.000 años y ha estado presente en varias culturas desde entonces. Por ejemplo, gracias a las inscripciones jeroglíficas, sabemos que los egipcios rendían culto al culto de las lentejas.

Tres oligosacáridos resistentes

Tanto las alubias como los garbanzos y otras legumbres producen una gran cantidad de gases durante la digestión, fenómeno provocado por el hecho de que estos alimentos contienen en su composición oligosacáridos resistentes: enormes moléculas que no pueden ser absorbidas en el sistema digestivo.

Entre estos oligosacáridos, destacan tres en particular: rafinosa, firme Y verbascosa. Para que entendamos su importancia, a continuación un dato: se estima que las legumbres pueden contener de 5 a 8 gramos de estos oligosacáridos por cada 100 gramos de producto seco.

Estos tres oligosacáridos necesitan una enzima – que alfa galactosidasa– Se puede hidrolizar en carbohidratos más simples que ya se pueden asimilar. Desafortunadamente, no tenemos esta enzima en nuestro tracto digestivo, solo tenemos eso beta-galactosidasaun catalizador que nos permite romper el enlace galactosa presente en la lactosa.

Cuando los azúcares no digeribles llegan al colon, las bacterias allí presentes pueden utilizarlos en su propio beneficio a través de un proceso de fermentación anaeróbica, que sintetiza una cierta cantidad de metano, dióxido de carbono y gases hidrogenados, que son los responsables últimos de la hinchazón.

Aunque algunos de estos gases pueden ser absorbidos, la mayoría son expulsados, lo que puede irritar la pared intestinal, aumentar los movimientos peristálticos y, en algunos casos, causar diarrea.

Según un estudio publicado en Gastroenterología y Hepatología, las personas sanas producen entre medio litro y dos litros de gas al día, que se expulsa a través de catorce pedos al día de media. Un hecho que no debería sorprendernos ya que nuestro intestino grueso alberga alrededor de 200 colonias bacterianas diferentes.

Para evitar estas desagradables consecuencias tras comer legumbres, se puede utilizar un sencillo truco: poner en remojo las legumbres el día anterior, para que la cáscara de la legumbre se ablande, lo que favorece el proceso de cocción, ya que los hidratos de carbono se hidrolizan solos.

SOBRE EL AUTOR

Gargantilla Peter

Es médico internista en el Hospital de El Escorial (Madrid) y autor de varios libros de divulgación.

Gargantilla Peter

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